あなたの知らない野菜の世界 野菜の栄養取りこぼし注意

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あなたの知らない野菜の世界

今、空前絶後の野菜ブーム・・・?

サラダ専門店や種類豊富なサラダバーなどが健康志向で大人気だそうです。
でも野菜は、調理法で栄養を9割損したり 逆に10倍以上UPする方法もある!

東京慈恵大学病院 管理栄養士 赤石定典さんのお話…

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あなたの知らない疲労回復の世界 科学的アプローチ・スタンフォード式疲労回復法 疲れない体を作る
スタンフォード式疲労回復法 疲れない体を作る よく寝たのに疲れが取れない… 文部科学省の調査によると日本人の4割が慢性的疲労を自覚しているそうです。 昔に比べると疲れやすくなった。 日中からがだるいとか…多くの人が感じて...続きが読みたくなる!

スタンフォード式では ほとんど生野菜で食べる。
ブロッコリーとかでも…取りこぼしが無くなるためだそうです。

みなさん大好きカレーの野菜の栄養の取りこぼし

じっくりコトコト煮込んだカレー おいしいですよね!?
水をいれてのコトコト…は、煮込めば煮込むほど栄養取りこぼしてますよ!

30分煮込んだジャガイモのビタミンCは 4割減 ニンジンは 7割減!

そこで、栄養をロスしない方法!
水の代わりにトマトを入れてトマトの水分で煮込む。

トマトは加熱すると リコピンが4倍に増える
そして、ほかの野菜を一緒に煮込むことでほかの野菜の参加までも防いでくれる。

普通の調理方法と比べて ビタミンCは 7倍 ビタミンAは 10倍になる。
そこにとまとのうまみグルタミン酸プラスされて美味しさもアップ!

コストをとるか栄養をとるかの選択ですね。

きんぴらごぼう ごぼうの栄養取りこぼし

最近、よく言われていますよね!?ごぼうの皮むきあく抜き 野菜とかは皮付近に栄養がほうふにあるとかないとか

ごぼうのあく抜きで栄養の4割を損する。
今まであく抜きをしているときのつけている水が薄茶色に染まっていたものは灰汁ではなく ごぼうの栄養成分クロロゲンさんという物質だそうで皮に多く含まれている。

クロロゲン酸:糖尿病うあ脂肪の蓄積を予防する栄養素

ほうれん草のごま和え ほうれん草の取りこぼし

ほうれん草は、1分ゆでるとビタミンCの80% 葉酸の5割をを損する。

ほうれんそうに塩と油と水をかけてラップをしてレンジで2分蒸して取り出して余熱で2分蒸らす。
油で調理することでほうれん草のベータカロチンが3倍にアップする。

シュウ酸は、茎の部分にたまるため水でこすり洗いすると大丈夫
今は、生で食べれるほうれん草もでているのでそのままサラダにするのも!

トウモロコシもゆでない方がいいと聞きますね!?
ラップで包んでレンチンした方が栄養豊富でおいしいとか!

セロリ料理の取りこぼし そしてレタス

セロリは さらだや野菜ステックなどで茎の方を使いますが、でも一番栄養がるのは葉の方である。
ベーターカロチン マグネシウム カルシウムが茎の6倍もある。

そして、生で食べるよりも油と一緒に加熱する方がベータ―カロチンの九州効率が7倍に上がるうえに甘みとコクもアップする。

レタスもサラダで食べるより、レタスは水分が多いので蒸してかさを減らして倍食べた方が栄養的にはお得
コスト的にはそん。
短時間の過熱ならビタミンCの流出も少なく油と合わせればベータカロテンやビタミンE吸収できる。
芯も過熱すると甘みに代わるためなおさら加熱して食べる方が栄養的によい。

芯には ラクチェコピクリンという鎮静効果と安眠を促す作用がある。

トマトと卵の栄養満点の取り方

  1. トマトパスタとトマトリゾット どちらがトマトの栄養価が高い?
    トマトリゾットの方がとまとの栄養価が高い
    パスタよりお米の方が栄養を吸収しやすいため
  2. ゆで卵と目玉焼き どちらが卵の栄養価が高い?
    ゆで卵の方が栄養価が逃げるところがどこにもないので栄養価が高い。
    ビタミンDは急激に加熱すると請われるため ゆっくり加熱するゆで卵の方が栄養価はお得
  3. 塩蔵わかめと乾燥わかめ 栄養価が多く取れるのは?
    乾燥わかめの方が多く取れる。
    塩蔵は、水につけて塩抜きするため、その時に栄養も抜ける。
  4. サバの水煮缶とサバの塩焼き 栄養価が高いのは?
    サバの水煮缶 缶に入れて煮るためEPA/DHAなどの栄養が逃げない。

しなびた野菜の復活方法!

しなびた小松菜の復活方法

冷蔵庫に4,5日いれておくと葉っぱがしなしなになっちゃいますよね!?
そんな時に…

野菜は収穫した後も呼吸をしていてそのさいにエチレンガスを放出して野菜を成熟させている。老化とも…

そこで、復活 氷水につける。
全体を氷水に20~30分程度つけることにより生命機能が低下し呼吸数が減少して抜けた水分を吸収してシャキッとハリがでて復活する。

そもそも小松菜は冷蔵だと2~3日で栄養が落ちていきあまりもたないが冷凍庫なら3週間位もち栄養価もキープできる。

しなしなになった苺の復活方法

数日経過した苺は 色が変色し果肉にもハリがなくなり歯槽膿漏のような見た目になる。
原因は、ポリフェノールの参加によるもので冷蔵庫に入れていたも意味がない。

ヒートショッププロテイン! 熱で刺激して修復するたんぱく質

復活方法 50℃前後のお湯につける。
熱の刺激によりヒートショッププロテイン物質が増加し傷んだ細胞を2分ほどでハリのある姿に復活させる。
なによりもカビの発生を10分の1にする。

だいぶ前に野菜なども50℃のお湯につけると復活というか元気にあるというような話がありましたね!?

たまねぎは常温保存でもOK? 栄養価が増す方法

特に栄養をまさせないのなら別にそのままでの大丈夫…

ケルセチン 効果:動脈硬化の予防 激増させる方法

ケルセチンを増やす方法 皮をむいて1週間日光浴させると玉ねぎを守ろうとしてケルセチンが4倍にも増える。

すぐ痛むもやしの復活方法

冷蔵保存だと本当にすぐ痛んで臭くなりますよね…チルド保存のいいそうです。

長期保存させるために食品保存袋にもやしをいれ電子レンジで20秒加熱してチルド室で保存 栄養価もキープできる。

冷蔵保存で茶色く傷んでしまったもやしの復活方法 酢と砂糖
水1Lに大さじ1杯ずつの酢と砂糖を入れ、その中にもやしを3分間つける。
砂糖は給水を早める作用があり、お酢は抗菌作用で鮮度を蘇らせてくれてビタミンCを守る。

この方法で、色の白くなりしなびた感じもシャキっと蘇ってくれる。

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