三ツ星「菊乃井」が手掛けるスイーツの和食カフェ【無碍山房サロン・ド・ムゲ】

三ツ星「菊乃井」が手掛けるスイーツの和食カフェ【無碍山房サロン・ド・ムゲ】よ～いドン

先月発表されたミシュランガイド京都2021
12年連続三ツ星　京都を代表する老舗和食のお店「菊乃井」
本店で13000円～50000円

日本料理を極める「菊乃井」が新たに挑戦
2017年オープン
和食カフェ【無碍山房サロン・ド・ムゲ】

わらび餅・昔プリン・抹茶パフェなど芸術的なスイーツを提供
連日行列の大盛況

マツコの知らない世界
抹茶スイーツの世界：村上かなこさんの回でも紹介されています。

スイーツを手掛ける日本料理人
和食カフェ無碍山房料理長：平井友浩(52)
元京都の調理師学校の学科長で菊乃井三代目・村田吉弘さんと出会い菊乃井へ

【濃い抹茶パフェ　1300円】
一般的な抹茶のアイスの4倍の濃さ
最下層にカステラ・ゼリー・白玉・小豆
中間層に抹茶アイス・白玉・ゼリーカステラ・小豆

煮そうにするのは食べていくと溶けていくので味が変わっていくのを計算して作られている。

【季節限定モンブランパフェ　1600円】
カカオアイス(三代目がペルーで厳選したカカオを使用)
マロンアイス(丹波栗と天津甘栗を合わせて裏ごししたアイス)
柚子のピューレ
(日本料理の技術「網笠柚子」を仕込み重めのクリームでさっぱり感を加える)

むげさんぼう Salon de Muge
住所：京都府京都市東山区下河原町通高台寺北門前鷲尾町524
店舗情報：食べログ

赤坂　菊乃井
京都　露庵菊乃井
菊乃井本店　高島屋にも

和食カフェ無碍山房料理長：平井友浩
唯一　無碍山房だけが星を獲ることが目標