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最高峰のあられを生み出す上技師 日本でただ一人の職人「京西陣 菓匠 宗禅」

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最高峰のあられを生み出す上技師 日本でただ一人の職人「京西陣 菓匠 宗禅」凄腕ワーカー

あられ界の最高峰 美しい形と模様「上技物あられ」
完成までにかかるまでに期間は、10日

日本唯一の職人・上技師
皇室献上品 五つ星ホテルの客室菓子としても愛される。

日本古来の技術を伝承する上技師:山本宗禅さん
最高峰の技・味を持つあられ作る唯一の職人

技をこっそり盗みに来られる職人さんもいたとか

おかきメーカーの4代目として生まれ
一般的なあられを作っていたが小多利のあったものを作りたいと京都で独立
2000年にお店を作り、2005年に上技師になるきっかけが…

唯一の上技師が引退することを聞き、全てを引き継がせてもらうことになる。
おかきは数少ない海外の文化の影響を受けていないお菓子

あられ文化を守りたい思いで上技師になり唯一無二の存在に

【あられの種類】
・並物あられ~愛用菓子~
 餅を斬っただけのシンプルな形状
・上物あられ~贈答菓子~
 型で抜き仕上げられた形状
・上技物あられ~献上菓子~
 型で抜いて模様を描いた形状
 餅の水分量なども計算してふくらみなども変える。

紅白亀甲餅 三笠宮殿下に献上させて頂いた折に賜った「たばこ」

1日目 専用の洗い機でもち米を洗い最適の温度で一晩水に浸す
2日目 「せいろ蒸し」⇒「つき」
2~4日目 冷蔵庫で熟成させながら固める。
ほぼ4mmにカットし
5日目 「型抜き」⇒「溝入れ」
6~8日目 「乾燥」
9日目 「焼き」
10日目 味付け

「新感覚あられも開発」

イタリアンあられ 各270円
海外の人に向けて開発

バジルホウレンソウ
パンプキンマスタード
イカスミオリーブオイル
パルメザンチーズトマト

京のあられショコラ金襴 5粒 1080円
リッツカールトン京都でVIPのお客さんに配られたりもされている。
ドバイの王室にも献上

【京西陣 菓匠 宗禅】

住所:京都府京都市上京区寺之内通浄福寺東角中猪熊町310-2
店舗情報:食べログ

上技物あられ 12粒 1080円

京西陣 菓匠 宗禅

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